国务院副总理汪洋在第六届中国食品安全论坛上表示：“尚德是保障食品安全的重要基础，食品安全是生产者生产出来的。”本次会议透露出，今年将要完善食品安全信息公开制度，在全国建立食品安全红、黑名单。

在言必谈规则、法治今天，谈到食品安全问题，我们往往首先想到严刑峻法，对于危害“舌尖安全”的从业者，很多人呼吁先罚他个倾家荡产而后快。用法治守护食品安全，甚为重要，但这只用上了一只手，还有一只手应该抓道德伦理。汪洋副总理在中国食品安全论坛上提出，用“尚德”和“守法”两种手段约束食品企业，尤其是建立食品安全红黑名单，无疑令人期待。

诚然，一味用道德力量约束食品生产企业不可取，但我们也必须正视食品安全问题的根本原由，不是法治不严，而是道德滑坡。其实，无论是舌尖上的中国引发收视热潮，还是食品安全问题成为集体焦虑，我们对于食品有着最朴实的道德情感。食品行业的商人同样“以食为天”，同样需要在日常中的饮食仪式中实现生命的终极意义，也同样害怕陷入“易粪相食”的困境。从这个角度上说，食品安全问题道德伦理治理的现实价值不言而喻。

用道德力量守护“舌尖上的安全”，路径有很多，比如加强道德教育，树立普遍的食品安全道德观念等等。但这些手段往往是形式价值大于使用价值，而建立食品安全诚信体系，通过建立食品安全红、黑名单，构建食品生产经营者道德监督体系则更具使用价值。“人活一张脸、树活一张皮”，在我们的社会语境中，道德谴责的效果并不比法律惩罚差。定期公布红、黑名单，搭建信息互通平台，“晒”出生产经营者的道德信誉，给守德者的道德资本“加分”，增加悖德者的失信成本，无异于让食品生产经营者都戴上了“紧箍”。

其实，舆论很早就在呼吁建立食品安全红黑名单，而一些生产经营者为“自证清白”，已开始主动亮出“红名”。成都“油条哥”李刚一年内实验50多次，将油条的含铝量降低到16mg/kg，远低于国家标准规定的100mg/kg，他将这些信息公示在店内，食客络绎不绝。而河北“良心油条哥”刘洪安在炸油条的时候，每天坚持用新油，为了让顾客监督，他还挂出“安全用油，杜绝复炸”的大标语，并贴出验证方法，提供“验油勺”，也受到热烈追捧。由此可见，食品安全问题越是突出，从业者的自律意识和诉求越是强烈，在这个时候，监管部门亮出红黑名单，可谓正当其时。

有句话说得好：“一张简单的饭桌上，包含了经济发展的全部道理。”我们的市场经济既是法治经济，更是道德经济，市场经济能够健康运行，往往需要先进的商业伦理“强筋壮骨”。红黑名单能否倒逼食品行业的道德伦理重构，我们拭目以待。

任小康