舌尖上的历史

——宋朝引领“包子时代”

近期，“包子”成热词。包子何时进入百姓餐桌的？在宋代，宋代开始流行“吃包子”。可以说，是宋朝引领中国进入“包子时代”。

宋代包子是在唐代笼饼基础上产生的，在宋代出现了一种A（造字，“俊”左边换成“食”旁）馅的面食，其与馒头形成相似，馅有素菜馅和肉馅两种，这就是现代“菜包子”和“肉包子”的原型。

“包子”一词，在宋代已出现，时又称“包儿”，吴自牧《梦粱录》“荤素从食店”条，即有“细馅大包子”、“笋肉包儿”等各种包子的记录。

宋代包子，有发面或半发面两种。宋人王栐《燕翼诒谋录》记载，大中祥符八年（公元1015年）二月丁酉，宋仁宗诞生之日，宋真宗很高兴，于是“宫中出包子以赐臣下”。这包子可不是一般包子，馅子是金子、珠宝。

宋代有钱人家做包子十分讲究，南宋罗大经《鹤林玉露》记载，当时一男子在京城开封买了位小妾，妾自称是权贵蔡太师家厨房佣人，负责包包子。有一天男子叫妾包包子，她却说不会，原来她仅负责“缕葱丝”。

宋人极会做包子，北宋时的东京街头已有不少出名的包子铺了。到南宋时，包子成为大众食品，品种繁多，与现代的包子已无区别。

值得注意的是，如今流行的“葱肉馅”，唐宋时做笼饼和包子已在使用。当时有人偷工减料，多放葱以减少用肉。

有这么一个故事，唐武则天时的侍御史侯思止，卖饼出身，发迹后常叫人给他做笼饼，唐人韩琬《御史台记》记载，侯思止有句口头语，叫“与我作笼饼，可缩作葱”，意思是给我做有馅馒头时，要少放葱多放肉，时人戏之为“缩作葱侍御史”。