舌

1 舌头。《史记》：“张仪谓其妻曰：‘视我舌尚在不？’其妻笑曰：‘舌在也。’”

2 指言语。《论语》：“惜乎，夫子之说君子也！驷不及舌。”

《说文解字》曰：“舌，在口所以言也，别味也。”这个解释，很简单，也很精准。“舌”有两个基本功能，就是说话和别味。在《说文解字》中，上面是个“干”，下面是个“口”，清儒段玉裁认为，“干”就是“犯”，“冲击”之义，所以“舌”就是“言犯口而出之，食犯口而入之”。实际上，从甲骨文来看，下面是“口”没错，但上面却不是“干”，而是伸出口的“舌尖”，像口舌之形。

虽然中国美食源远流长，名满天下，但是汉语中关于“舌”的别味功能的词语或表达，却不多见；倒是“说话”这一功能，在我们的语言中留下了深深烙印。比如，古代的翻译官叫“舌人”，授徒讲学谋生为“舌耕”，激烈争辩叫“舌战”，言辞犀利伤人于无形叫“唇枪舌剑”，说出的话无法收回叫“驷不及舌”。“舌头”可以谋生干禄升官，可以毁人伤人杀人。以至于口佞如张仪者，被楚人“掠笞数百”之后，还开玩笑地问其妻曰：“看看我的舌头还在不在？”只要“舌”在，一切都在。

《汉书·郦食其传》中有一句名言，叫“王者以民为天，而民以食为天”。现如今的我们，往往忽略前一句，而躺在后一句上，或炫耀中国美食不可抗拒的独特魅力，或宽宥自己是有一个着无比挑剔的舌头的“吃货”。4月18日，美食纪录片《舌尖上的中国》第二季开播，相比于第一季，人文情怀愈加升华，乡愁成为着力渲染的主题。美食生态，特色食材，奇绝美味，中国元素，华夏味道，在让我们舌尖翻香的同时，更让我们从中领略传统的智慧，仰视那些寻常的身影。

“舌尖上的中国”传播着我们的饮食文化，同时也在刁钻着我们的胃口。我们常说，好东西吃多了舌头就变刁了，只是变刁了的舌头要想再适应粗茶淡饭，似乎不那么容易，恐怕非意志坚定或重拳出击而不可得。近日有媒体报道，某央企中层在深圳公款宴请朋友，“红酒喝了六瓶，是法国产八几年品牌红酒，每瓶12万元，总计72万元，再加上白酒菜肴几十万元，总计花销约120万元左右。”“舌头”刁到这种程度，惊得很多人舌头伸出去差点儿缩不回来。《2014中国餐饮产业发展报告》显示，2013年中国高档餐饮严重受挫，出现了近10年来的首次负增长。口舌之欲不能为所欲为了，舌尖上的酒店也该寻找正确的出路了。

《舌尖上的中国》热播，但以一“舌”品中国，时下却有多番滋味。舌尖上的中国，不应该是奢靡的中国；以食为天的中国，更应该是安全的中国。当然，我们也不能忘了，还有一个民众用舌尖品评、口碑传播的中国。

□李计伟 暨南大学华文学院教师,语言学博士