金山网讯  在超市的冷冻柜台和普通货架上，都可以看见牛奶的身影。过去，在没有超市的年代，大家喝的牛奶大多是每天早晨家门口那玻璃瓶装的牛奶；后来，牛奶通常是在超市的冷藏货架上选购，包装也由玻璃瓶变身为“房子”状；而现在，我们喝的牛奶大多是整箱购买的常温牛奶。

　　离我们生活远去的巴氏牛奶

　　玻璃瓶装牛奶、冷藏货架上的牛奶是通过巴氏灭菌法即低温杀菌工艺处理的巴氏鲜奶，得名为巴氏是由于其1856年的时候，由法国化学家路易·巴德斯发明的巴氏杀菌工艺，需冷链运输、冷藏保存，保质期一般情况下为一周，最长为两周；常温奶则是以长时间保存和远距离运输为目的，采用超高温处理，保质期为半年以上。这也是目前市场上最主要的两种牛奶。

　　需要注意的是巴氏鲜牛仅仅是指采用巴氏杀菌法的牛奶的通称，并非某品牌所专有。在网上搜索巴氏鲜奶，竟会看到某些品牌竟然堂而皇之的以“巴氏”为名称来误导消费者。要知道，所有从超市冷藏货架购买的，以及一般家庭每日订购的牛奶，几乎都是我们所说的巴氏鲜奶。

　　本地市场的长江牛奶供应的几乎全部都是巴氏鲜奶，长江乳业有限公司总工程师朱小玲介绍，在镇江约有10万用户。由于巴氏鲜奶是一种低温杀菌奶，因此她建议，每天最好在9点前饮用，若是不能够及时饮用，最好放在2-6摄氏度的环境下储存。

　　从运输到销售，再到市民家中，无不需要一个苛刻的环境，相较而言，一般的常温奶则没有这么“娇贵”，常温下可以保存半年甚至更久的时间，这或许也是许多大企业发展常温奶的原因之一。打开电视，各家牛奶品牌打出铺天盖地的广告，但这些广告从成人加钙奶到儿童营养奶，几乎都是常温奶，因其保质期长，便于运输，成为一种占据了我们日常生活的牛奶。

　　根据公开数据显示，20世纪90年代以前，我国巴氏牛奶占总数的70%，但是今天，超市的冷藏货架并没有减少，冷藏牛奶的地盘却越来越小，常温奶无论是从规模、品种还是价格，都发展迅速。为什么，曾经的巴氏牛奶逐渐被常温奶所取而代之了呢？

　　西方国家巴氏奶消费量占90%以上

　　从我市超市的货架摆放就能看出，大润发的客服给出了这样一份数据，巴氏鲜奶在其所销售牛奶的比例中仅占20-30%。

　　记者随机询问了一名正在选购常温奶的消费者孙先生，他表示，由于常温奶比较方便储存，一次买一箱可以喝很久，不用经常来买，而且逢年过节有些亲戚也会送牛奶作为礼物，家里刚刚喝完的一箱就是亲戚在过年的时候送的。另一位较年长的女士挑选常温奶的原因是她觉得口味多，她和老伴喜欢红枣口味的，给孙女买的则是口味偏甜的香蕉牛奶。相反，在冷藏柜台前挑选巴氏鲜奶的人则并不多。

　　但西方国家的消费习惯却与中国截然相反，在一份乳品消费报告里可以看到，全球200余个国家，大部分巴氏鲜奶消费量占到90%以上。巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品种，英国、澳大利亚、美国、加拿大等国家巴氏消毒奶的消耗量都占液态奶90%以上。

　　但讽刺的是，进口的常温奶最近却在中国掀起一阵风潮，有些超市的进口常温奶常常占据了一整排货架，进口国家包括了英国、澳大利亚、美国等这些巴氏消费鲜奶量占90%以上的国家。而仔细看这些进口常温奶的包装，其中由奶粉复原的占据了不小的比例，而他们在自己国家饮用的巴氏鲜奶则是非奶粉复原奶。

　　有机奶的价格飙高，营养也高吗？

　　常温奶的价格也逐年攀升，有些所谓的高端牛奶的价格更是令人咂舌，例如伊利金典有机奶的价格为7元/250ml，蒙牛特仑苏有机牛奶的价格为6.5元/250ml，而250ml的巴氏鲜奶的价格通常在3-5元左右。

　　记者致电南京国家环境环保总局有机产品认证中心，相关负责人告诉记者，今年4月1日起新《有机产品认证管理办法》正式施行。取消了有机转换产品认证标志，仅保留中国有机产品认证标志。

　　新《办法》的施行标志着我国统一的有机产品认证制度完成了升级换代，并将对规范有机产品认证活动，提高有机产品质量，保护消费者合法权益，促进生态环境保护和可持续发展发挥积极作用。所有经过认证的有机产品要有绿色的“中国有机产品”图标。

　　以有机牛奶为例，与蔬菜不一样，有机牛奶由有机奶牛产出，因此从原料到畜禽再到加工过程都需要符合有机标准，检查过程从曾经的一年一检，已经改成一年不只一检，从源头到终端。

　　但是他也指出，目前市场上有些品牌为了生产销售，会本末倒置，从终端反到源头来进行有机过程，而这个也是市场竞争中出现的不正常现象。

　　有着有机认证的牛奶的确在成本上会高出普通牛奶，但是其营养价值也会因此增高吗？ 即使是有机牛奶，它也仅仅只能保证来自于生态良好的有机农业生产体系，生产和加工，不使用化学农药、化肥、化学防腐剂等合成物质，也不用基因工程生物及其产物，其中并没有营养价值会增高的表述。

　　消费者在大规模宣传的诱使下，在“纯牛奶”、“鲜牛奶”营养成分不明的情况下，逐步放弃了消费巴氏鲜奶，转而选择更易于保存的常温奶。这一误区成就了中国乳业巨头的“行销全国”，却浪费了消费者为营养而付出的奶钱。

　　为引导消费者走出喝奶误区，与国际接轨喝鲜奶，早在2007年12月，国家质检总局和农业部联合下发《关于加强液态奶标识标注管理的通知》，明确了鲜牛奶和纯牛奶的概念；2010年10月国家的《乳品安全标准》出台，强化了对“巴氏鲜奶”和“常温奶”在标识上的区分，推动鲜奶强势回归市民餐桌。但时至今日，常温奶依旧霸占着主流餐桌。（记者 俞佳融）