镇江是历史文化名城，谈其风味食品也是古韵悠长、遐迩闻名，就所读前人笔记小说中的有关记述，现琐录如下，供读者参考。

南宋镇江的名酒

南宋周密的《武林旧事》，是一部记述南宋都城临安（今杭州）有关城市面貌、岁时物产、风土习俗、文化娱乐等情况的笔记，此笔记“卷六·诸色酒名” ，记述了都城临安酒楼和商场供应的各地名酒有五十四种,其中镇江酿造的名酒有四种：“第一江山、北府兵厨、浮玉春、锦波春，夹注：并镇江。”我很欣赏南宋镇江佳酿的酒名，既有镇江地方色彩，又有唐诗宋词韵味。

丹阳还有佳酿“新丰酒”，见于南宋林洪的《山家清供·新丰酒法》，文中援引“昔人《丹阳道中》诗云：乍造新丰酒，犹闻旧酒香，抱琴沽一醉，尽日卧斜阳。正是地也。”此诗生动风趣，说明了“新丰酒”的产地。

明代镇江的食单

明代后期的小说《金瓶梅》，鲁迅先生把它作为明代“人情小说”的代表。继之而起，明清易代之际的丁耀亢写了小说《续金瓶梅》，小说第27回记述了两份镇江“食单”：

金山寺方丈室的“食单”：“一盏泡的松茶，随后便是小菜十香豆豉，斟上三白泉酒，入口异香扑鼻。”

金山山脚酒楼的“食单”：“一盘新出水的白鱼，一盘炖的香薷和水晶猪蹄，一盘豆豉炒的面筋，一盘红糟蒸的带鳞鲥鱼,一盘镇江烧鳖（甲鱼），两大盘糖酥水晶角（饺子），杂汤无非是新笋蛤蜊海粉蛋膏肉丸，又有桃仁瓜子红白精美，其实可爱。”

这两份“食单”别有风味，耐人咀嚼，可谓是研究明代镇江饮食文化颇有价值的资料。

清代镇江的“三怪”

《中国歌谣集成·江苏卷》内载镇江一首民谣：“镇江有‘三怪’，肴肉不当菜，香醋摆不坏，面锅里煮锅盖。”“面锅里煮锅盖”，时下称之“锅盖面”，昔日称之“火面”。这三种“飞入寻常百姓家”的风味食品，清代文人笔记中均有记述。

镇江醋，见于清代袁枚的《随园食单》：“镇江醋颜色虽佳, 味不甚酸。”此说，经知名学者陈从周先生审校的注释：“这里说镇江醋不够酸，是以酸度而言，然而，镇江醋不以酸度为主，它是以酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜著名。”《随园食单》出版于乾隆五十七年（1792年），可见二百二十年前的镇江即有“香醋”。

镇江干拌面，见于清代镇江人周伯义的《扬州梦》：“吾郡（镇江）人惜费，早坐教场茶馆，数十钱，使堂管买上好酱醋麻油至面馆下‘干拌’，称言‘爱洁’。”“干拌”即“火面”的一种下法，不带汤的面条俗称“干拌”，由于面条软硬适中，入口味爽，称言“爱法”。《扬州梦》写于咸丰年间（1851－1861年），可见150年前的镇江即有“干拌面”。

镇江肴肉，见于近人徐珂采录清代文人笔记编撰成的《清稗类钞》：“镇江人之啜茶也，必佐以肴。肴，即馔也。凡馔，皆可曰肴，而此假之以为专名。肴以猪豚为之，先数日，渍以盐、硝，使其味略咸，色白如水晶，切之成块，于饮茗时佐之，甚可口，不觉其有脂肪也。”文中“啜茶”，即镇江民间生活习俗上茶坊，吃早茶，早点一般有肴肉、汤包、白汤面。可见“肴肉不当菜”一说，早在清代就有本有据。