注水肉是人为加了水以增加重量牟利的生肉，主要见于猪肉和牛肉……那么怎样鉴别注水肉呢？京口工商分局市场办主任吴建军介绍，正常肉是暗红色的，而且有弹性，用手按没有汁液渗出。而注水肉颜色泛白，以手按压，有汁渗出；更严重的，在案板上就能看到从肉中渗出的汁液。此外，注水猪肉没有弹性，摸上去也没有黏性。

　　（5月14日《镇江日报》）

看似简单的注水肉鉴别方法，对经常到菜市场买肉且心细的人也许管用，而对毫无经验或粗心的人来说能掌握可能就不是那么容易的事了。即使掌握了这一鉴别方法，对注水较多的肉或许能鉴别出来，对注水不多的肉又很可能鉴别不出来。因此，鉴别是否为注水肉靠群众提高“防患”能力并不太现实，相关部门提高鉴别能力，并对查出的违法商家予以严惩才是打击造假，确保市场上所售食品安全的最有效方法。

政府相关部门对问题食品监管不力，对查获的违法商家惩罚力度不大，是当前市场上一些问题不能根治的主要原因之一。有的时候不到问题十分严重，就不会引起相关部门的重视，安徽阜阳劣质奶粉引发的“大头娃娃”事件、三聚氰氨问题奶粉引发的儿童肾结石事件，都是直到付出了惨重代价才引起相关部门的重视。虽然有的问题在曝光之前确实较为隐蔽，可在问题发现之后对责任人处理太轻，以至于一些问题总得不到根本解决。就如注水的问题肉，多年前就已发现，可直到现在仍不能根治。

李克强总理多次强调，对食品安全问题要重典治乱、重拳出击，而这种重典与重拳应是政府的职责。如果政府相关部门对问题食品的监管十分给力，对查获的违法商家给予严惩，那么，类似注水肉的鉴别方法等应该也就不需要普通老百姓去努力掌握了吧。

　　张引