就江苏制假售假犯罪团伙用狐狸、水貂、老鼠肉等冒充羊肉销售至苏、沪等地农贸市场一事，上海市食安办副主任顾振华3日表示，市食安办已与公安部进行联系，将会根据公安部提供的相关线索，联合公安、质监等多个监管部门，进一步调查“假羊肉”销往本市哪些市场及销售数量。2013年2月，在公安部统一协调下，江苏无锡公安机关出动200余名警力，在无锡、上海两地统一行动，打掉一特大制售假羊肉犯罪团伙。

　　（《京华时报》5月5日）

老鼠肉冒充羊肉，显然绝非为了拓展人们舌尖上的体验。且不说未经检验检疫的老鼠肉，存在着极大的传染病风险，“挂羊头卖鼠肉”，更是对消费者的公然欺诈。尽管老鼠肉冒充羊肉，最终并未逃过法眼，不仅制售假羊肉的黑窝点被捣毁，犯罪团伙嫌疑人也被悉数抓获。然而，从大量老鼠肉冒充羊肉流入苏、沪等地的农贸市场，案值更是高达1000余万元来看，老鼠肉显然已然溜上了百姓的餐桌。

客观地说，食品小作坊如此之多，仅凭有限的监管力量要想做到疏而不漏，的确并不现实。各种制售问题食品的“黑作坊”、“黑窝点”不时曝光，也几乎成了食品安全挥之难去的梦魇。不过，即便对于食品小作坊的源头监管，存在相当的难度，但这是否意味着老鼠肉大量流入市场，溜上市民餐桌，便无从封堵和阻拦，答案恐怕同样是否定的。

不可否认，要把老鼠窝端得一个不剩，或许并非易事，但这绝非鼠患肆虐的理由。无论怎样保持环境的清洁，还是各种防范措施，老鼠窝都难以消除殆尽，但可以保证免受鼠患之扰。对“黑作坊”的防范，也不妨效仿。例如，老鼠肉冒充羊肉，在黑作坊的造假环节，固然相对隐蔽，但既然冒充羊肉的老鼠肉迟早要进入农贸市场销售，在农贸市场的进入环节，显然绝非毫不设防，那么，如果说“挂羊头卖鼠肉”对于消费者来说，的确有些难于分辨，但对于农贸市场的监管和鉴定机构而言，恐怕多少应该体现出应有的专业，并履行好守门人的职责。农贸市场真若能守好门的话，“老鼠肉”连市场的门缝都难以挤入，又怎会溜上餐桌，形成产业呢？

对于黑作坊产生的土壤，同样并非无计可施。一些地区在这方面便有相应的治理经验，例如，通过集中加工场所，引导地下小作坊走上地面，并适当调整准入门槛，从而促使有条件的“黑作坊”由非法经营转化为合法经营，遏制无证照经营户数的增长。

唯有在食品安全监管的各环节加力，并确保关键环节不失守，“老鼠肉”才不会堂而皇之的“溜”上餐桌。

武洁