2013年2月，在公安部统一协调下，在无锡、上海两地统一行动，抓获犯罪嫌疑人63名，捣毁黑窝点50余处，现场查扣制假原料、成品半成品10余吨。经查，2009年以来，犯罪嫌疑人卫某从山东购入狐狸、水貂、老鼠等未经检验检疫的动物肉制品，添加明胶、胭脂红、硝盐等冒充羊肉销售至苏、沪等地农贸市场，案值1000余万元。

现实中羊肉的变法有很多种，用鸡肉可以变，用鸭肉也可以变，而如今又进一步延伸，狐狸、水貂、老鼠等肉也可以变，几乎到了无肉不变的地步，而值得一提的是，老鼠肉是人类公认的带病菌最多的丑恶小动物，即使是高温也未必能杀灭，再则，大都老鼠都是被下毒而死，将其当成羊肉售以毒传毒，后果不堪设想。

要将老鼠肉等变成羊肉工艺并不复杂，加入明胶等可从外表变，加入添加剂可让其味道变，只要加上一点羊肉精，羊肉膏就可以“脱胎换骨”，不仅如此，臭肉可以变成香肉，旧肉可以变成新肉，此种魔法不用培训一教就会，消费者不是此方面的行家，怎能揭穿其中的奥秘？

按说此种把戏已经不是什么新招，类似的变法早就有过，可是它肉变羊肉却一直在变，甚至越变越离谱，如前不久报道的：一碗白开水放入少量羊肉香精即可变成鲜美的羊肉汤；此次公安部站打掉的黑窝点50余处，仅查扣制假原料、成品半成品10余吨。自2009年以来这些眛着良心的家伙，究竟用多少老鼠等肉加工成羊肉，有多少人受其所害？

老鼠肉变换成羊肉经过的工序有不少，首先要进原料，到处收购包括老鼠肉在内的乱七八糟的肉，这一车一车的收购，就没有人问收购老鼠肉干嘛？其次要加工，加工地周围臭气熏天这么多年就没有闻到一点味？尤其是最终销售环节，得明晃晃的摆出来出售，就没有人去检验，去发现？这么多的环节，只要有一处卡住，就不可能流通市面，此种魔法能变出，只能说懂行者没有尽职尽责。

食品监管部门有不少，可是管起事来却能少则少，对食品中的出现的问题谁都可以管，但是谁都有自己的理由推托，最常见的就是“不归我管”，在这么一种语境下，变肉魔法不断的升级，连老鼠肉都登上了大雅之堂，肉质安全如何来保障。

羊肉是肉类的一种，而一种肉可以由多种肉替代，这让消费者如何去鉴别，除开立马见效害人的案件，哪些慢性中毒有多少人知道？此次开展打击食品犯罪保卫餐桌安全专项行动，取得了重大冲破，可以说给人以安慰，但是类似老鼠肉变羊肉的怪事还有多少？很难让人宽心。

（罗瑞明）