读3月8日镇江日报“西津渡”版《再谈陆游＜入蜀记＞里的镇江》，文中提到“南国新丰酒”诗句，引起我闲话此酒的兴趣。

“南国新丰酒”，名称“新丰酒”，与陆游同一时代的南宋美食家林洪，在其撰写的《山家清供·新丰酒法》笔记中详细记述了“新丰酒”的产地所在、酿造过程、酒品质量，今据原文，节录如下：

“昔人《丹阳道中》诗云：乍造新丰酒，犹闻旧酒香，抱琴沽一醉，尽日卧斜阳。正其地也。”由此可见，“新丰酒”的产地在丹阳。其时，“新丰酒”的酒坊业主是作者的朋友名叫“危巽斋”，也是“新丰酒法”的口述者。这是介绍“新丰酒”的产地。

“面一斗，糟醋三升，水二担，煎浆。及沸，投入麻油、川椒、葱白。候熟，浸米一石，越三日蒸饭熟。及以元浆煎强半，及沸，去沬，又投以川椒及油，候熟注缸。”然后经过发酵，就酿成香醇的“新丰酒”。这是介绍“新丰酒”的酿造方法

酒场业主为讲究质量，“戒怀生粒，以金所酿”，即每次酿酒，不许混杂生米，以提高酒质：“且给新屡以洁所”，即每次酿酒，要把酿酒的工具弄清爽；因此“所酿诱客舟”，酒香诱人，客舟盈门；故而“利不亏”。这是说明“新丰酒”的质量。

《山家清供·新丰酒法》作者林洪，字可山，号龙发，钱塘（今浙江省杭州市）人，其笔记“新丰酒法”虽成为昨夜星辰，但对了解和研究镇江地域的酒文化，也许有点禆益。

附录：

陆游《入蜀记》里的“新丰酒”：“早发云阳（丹阳）……过新丰小憩，李太白诗云：南国新丰酒，东山小妓歌；又唐人诗云：再入新丰市，犹闻旧酒香，皆谓此。”