炒瓜子是极为普通常见的家庭零食，但最近苏州质监部门一次随机检测显示，多种瓜子中均有来自明矾的铝含量。原来为使瓜子不易受潮变软、保持好口感，一些不法商贩在制作炒瓜子时会添加明矾，而明矾中的铝被人体大量吸收后会损害大脑及神经细胞，导致记忆力衰退，严重的还会引起脑萎缩、痴呆等症状。此前，上海、南京等地还曾传出“染色瓜子”、“添加剂瓜子”等消息，不禁令人又好气又担忧。

吃瓜子会变“脑残”？我觉得这个事要分两面来看。实际上“从某某食物中检出某种物质含量”，“该物质被人体大量吸收后会引发种种问题”的描述，虽然已在新闻报道中屡见不鲜，但这种说法本身是否科学，就很值得怀疑。这一点也被一些科学工作者不断地纠正。因为，有铝含量，是否就等于它是以对人体有害的形式被吸收的？所谓大量吸收又是一个什么概念？含铝瓜子又与脑萎缩、痴呆症状是否一定存在因果关系？认真对待食品安全，恐怕并不需要我们去偷换概念，笼统而情绪性地看待问题。

当然，说这些只是为了不被夸张的言辞所吓到，炒瓜子里的非法添加物肯定是不能纵容的。但是该怎么个管法？质量标准跟不上实际操作的困境再次出现了。据苏州的质检人员介绍，明矾（铝含量）目前并不在国家标准对坚果和籽类的检测项目之列。这的确是个很经典的中国式难题，奶粉里的三聚氰胺如此，白酒里的塑化剂如此，瓜子亦如此。这完全说明，对食品从业者，无论是正规大公司，还是私人小作坊，质量标准今后仅仅只能作为检测和执法的参考之一，更重要的还是深入市场一线，重点揭露和打击行业内盛行的潜规则，多通过司法途径而非行政手段来追究责任人的责任。只有市场中真正能形成优胜劣汰的机制，种种奸商之举才不会“发财致富”受人追捧。(林坤)