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闲话镇江旧时旱烟店

发布时间:2013-01-07 07:58  金山网 www.jsw.com.cn 【字体:放大 缩小 默认

酉水为酒,若不撇出终是苦;

因火生烟,丫能回头便成人。

近日读到郑板桥的戒烟联,引起了我闲话镇江旧时旱烟店的兴趣。

旧时镇江的旱烟店分布于城里主要街道,较有名气的如五条街、大市口附近的太和旱烟店、徐辉记烟号,南门大街孙记旱烟店,大西路、中华路一带的永泰、华生旱烟店和南顺记烟号等。吸食旱烟者多为车夫、轿夫、脚力、店员、船工、雇工、手艺人等平民百姓及农村庄稼人,烟具常用的是由铜烟锅子、竹烟杆、烟嘴制成的“旱烟袋”。稍有身份和地位的商家大户则普遍使用“水烟袋”吸食水烟。吸烟者,一手握水烟袋,一手持纸火捻儿,烟从水烟袋的水槽中过滤后再吸入口中,发出咕咕响声。

老镇江旱烟店通常是前店后作,门面一般不大,店堂装饰也不讲究,但店铺后面的作坊、库房较大,用来分类贮存收购来的各种烟叶。后院常置几口大缸,贮满水以防火灾。旱烟店的经商者多数是安徽人、浙江人,也有河南人和山东人。

旱烟店制烟工艺十分讲究,先将收购来的各种烟叶分类整理、除尘,并适当作回潮软化处理,再一一除梗,撕掉叶筋,按照一定比例把烟叶掺和好,利用夹板将其固定成紧密的烟叶板块。然后将烟叶板块置入木刨架里,刨架下放一个柳条编制的长方形簸筐,用于存放烟丝,由制烟工拿刨子在烟叶板块上逆着烟叶成长方向,一层层刨削,直至刨完整个烟板块,被刨削下来的一层层烟叶屑,便成为旱烟丝了。烟丝的粗细由制烟工调节刨刀决定,粗烟丝需用大刨刀,刨刀口开阔些;细烟丝则用小刨刀来操作,刨刀口窄一些。烟丝刨成后,通常由店掌柜按照配方调制油料和香精,进行炮制,亲自掌握烟丝的口感、质地,再由制烟伙计在簸筐内将烟丝反复拌匀。整个制烟工序完成后,便可上柜出售了。

老镇江旱烟店使用的烟叶大多从河南、山东、云南、东北等地采购。烟叶产地不同,特性和口感也不一样。河南许昌烟叶色质颇佳,却发呛;山东、东北烟叶吸起来劲头虽足但发硬;云南产的烟叶质地淳厚,但烟劲欠足,所以需合理搭配,以适应不同吸烟人群的口味喜好。一种俗称“杂拌”的烟丝,由各种不同产地的烟叶混合配制而成,质地厚实,有劲道,抽起来不呛,深受吸烟大众欢迎。还有一种叫“云丝”的烟丝,是由百分之九十的优质云南烟叶刨制而成,专用小刨刀精心加工成极细的烟丝,最适合吸水烟袋者用,也叫“水烟”。店铺柜台上常摆放一只只小竹匾,里面展示不同质地口感、不同价格的烟丝,名曰“品味烟”,免费供吸烟客品味。

老镇江旱烟店在旱烟包装上讲究包扎方法,包扎烟丝的纸常选用质地较好的白纸,盖上旱烟店红色字号章,包扎成四四方方的如意包。

从上世纪初开始,镇江的旱烟店受到舶来的“英美烟草公司”卷烟冲击,慢慢走向下坡路,旱烟业逐渐萎缩。据老人们讲,英美烟草公司在镇江设立永泰和烟草公司,推销卷烟时常常举着彩旗,打着洋鼓,吹着洋号,沿街宣传,将特制五支小包装的“哈德门”“红炮台”“三五”“老刀”牌卷烟免费赠送给市民,不少烟民感到卷烟的确比旱烟味道好,又便利,便逐渐改吸卷烟。后来,上海、天津、青岛等地也陆续建起了卷烟厂,生产大前门、飞马、勇士、双斧、全六、红金等国产品牌香烟。南洋兄弟烟草公司亦在镇江设立分公司,推销国产卷烟与英美烟草公司竞争。到上世纪40年代左右,旱烟店渐渐从镇江消失。

来源:镇江日报 作者:潘春华  责任编辑:
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