丰国庆，原名丰和林，生于1919年，丹徒区谷阳镇三山乡千里新村（原丹徒县渣泽乡丰家村）人，十四岁来镇学艺。解放以后，为了庆祝新中国的诞生，他改名为丰国庆。

　他只是一名“厨子”，但他生前曾是江苏省人民代表大会代表、江苏省劳动模范、中国共产党党员，荣获过“五一”劳动奖章；他艰苦朴素，外表朴实无华，工作态度认真严谨；他是一位德高望重、平易近人的烹饪大师，有着慈父般的胸怀，爱徒如子。

　自1976年11月23日辞世，丰国庆离开我们已经三十六年。三十六年过去，今天的回忆，是我们后辈对他深切地缅怀、也是最深切地敬重。

　1971年4月15日宴春酒楼红案组职工欢送丰国庆调京留影

　前排左起：王再平、吴锡海、丰国庆、高鼎铸、丰成礼；第二排左起第五人：俞加仁；第三排左起第六人：潘镇平

　他是镇江菜肴一本“活菜谱”

　因为家境贫寒未能上学，丰国庆的文化程度不高，但是通过勤奋苦学、苦练，他的厨艺出类拔萃，在冷菜、案板、炉子上的功底非常精湛。

　1960年3月首版的我国第一套《中国名菜谱》第八辑《苏、浙名菜点》第53页在介绍镇江市九种名菜、点的同时，特别注明了：“镇江市现有名店宴春酒楼、镇江饭店，名厨师有丰国庆等人。镇江名菜在我国享有很高声誉，如‘水晶肴蹄’、‘蟹黄汤包’，鲜美可口，闻名全国。”

　其时，丰国庆在宁、镇、扬、苏、锡、常一带餐饮界中已享有盛誉。过去在餐饮界，许多师傅都是“单打一”即精专一门，在案板上很娴熟，在炉子上炒菜就有些欠缺，在炉子上炉火纯青到案板上拿刀就不自如了，而丰国庆从冷菜到案板配菜到炉子上炒菜的火候、调味样样精通。在市场原料非常紧缺的那个年代，春节前杀猪聚餐，丰大师能用一头猪为材料制作出各有特色、丰富多彩的多种菜肴，如：甘香开胃的“炒回锅肉”、香酥可口的“炸仔盖”、酸甜味浓郁的“糖醋排骨”、软嫩味美的“鸡酥斩肉”等十多个品种。虽然是简单的“猪八样”，但从各种烹调方法到多种调味的相互配合，给人们留下了非常深刻的印象，至今谈起来还能津津乐道。

　丰国庆擅长制作镇江传统菜肴，如“芙蓉套蟹”、“拆烩鲢鱼头”、“清炖螃蟹斩肉”、“白汁鮰鱼”、“清蒸刀鱼”、“清蒸鲥鱼”、“鸡汁干丝”、“白汁鮰鱼”、“锅烧蟹”、“清炒蟹粉”等，都是他的拿手杰作。1971年江苏省为接待柬埔寨国家元首诺罗敦· 西哈努克亲王，特地抽调了各大城市的顶尖厨师去南京筹备接待工作，镇江选派的是丰国庆，他在南京面试时一口气报出500多个镇江的传统菜、名菜和花色菜，真是一个名副其实的活菜谱。所有报出的菜肴一经选定后就要去制作。

　接待工作中，丰国庆精心制作了镇江的传统菜肴──芙蓉套蟹。这道佳肴是用大闸蟹剥出的蟹黄、蟹油、蟹腿肉、蟹螯肉、蟹鼓子肉（统称为“蟹粉”）加入葱花、姜米、料酒、精盐、拌匀后分别装入精选、洗净的空蟹壳内，再将装满蟹肉的蟹壳翻身扣在盘中。然后用鸡蛋清加入鸡清汤、精盐用竹筷轻轻搅匀，上沸水蒸笼蒸制十分钟取出点缀即成。此菜配以姜米、香醋佐食，蟹肉极其肥嫩鲜美，芙蓉洁白细嫩，蟹形完整。亲王食后赞不绝口，一定要见做菜的师傅。也因此，丰国庆被光荣地调往北京国宾馆工作。

　他手把手教授 对徒弟毫无保留

　丰国庆中等身材，敦敦实实、憨厚耿直给人一种特有的亲切感。他嗓音洪亮、中气十足，在宴春酒楼工作时，站在门口一声直爽的喊声，在厨房间就能听到那大声的嗓门。

　虽然是旧社会过来的师傅，丰国庆却没有打徒弟的陋习，对徒弟偶尔几句粗鲁的话语也是饱含“恨铁不成钢”的爱意。他对徒弟教育很严格，但是也很风趣。有一次，几个徒弟在案板上切黄芽菜丝，其中一个切菜的刀声听上去速度很快，但是落的不实，丰国庆便问：“你切的什么呀？”回答说“黄芽菜丝”。丰国庆说：“你切的是黄芽菜丝吗？我看给唱戏的做胡子倒差不多。”说完拿起徒弟切得“连刀”的黄芽菜丝在嘴边比划了一下，语重心长地说：“切配菜也要重视，不能只图快，要在保证质量的前提下求快。”徒弟听了以后连连点头，以后再也不敢马虎，切完后都会再检查一下。这样，也养成做任何亊情都严格要求，绝不马虎的习惯。

　丰国庆有一句口头语：“有什么亊，我来。”不管分内、分外都是抢在前面去做。他在技术上精益求精，教授徒弟没有丝毫保守，在全公司举办的首期烹饪培训班中，更是兢兢业业、悉心施教。有的学员到他家中求教，他也不厌其烦耐心讲解，有时直到深夜十一二点。譬如制作“芝麻腰花”这道菜肴时，锅内的油总是噼里啪啦炸个不停，并且容易“脱壳”，大家找不出原因，非常着急，丰师傅一语道破其中奥妙，原来是猪腰内所含水分较多，在用调味品腌渍以后，还必须用干燥的洁布将猪腰花渗出的水分吸干，尔后再裹糊、粘上芝麻下油锅炸制。果然，注意到这一点，问题就解决了。外地有一位同志在宴春酒楼代培训时，炸猪皮肚，总是炸僵了，丰师傅告诉他，干猪肉皮用温油焐油后，一定要用热油才能胀发，提高了油温，皮肚就变煊了。这位同志说：“丰师傅一点架子都没有，和蔼可亲，手把手地教我们。”

　那时候，宴春酒楼是人才荟萃的地方。原镇江市党代会代表、镇江市人大代表、镇江市劳动模范的张登发大师，两次被外交部派往驻外大使馆工作的张松华大师，在镇江烹饪界鸡鸭、冷盆上著名的高鼎铸大师，案板上刀工精湛的吴锡海大师，炉子上炉火纯青的丰成礼大师，以及在镇江引进维扬细点第一人的俞志鸿面点大师，与丰国庆一起，相处得亲密无间，在各个工种的上下手之间都能做到互相协作，相互补台。以至当年有将“宴春酒楼”誉为镇江烹饪界“黄埔军校”的说法。而现在镇江烹饪界有名的潘镇平、俞加仁师傅都是师从丰国庆。

　他积劳成疾　病重仍不忘传授技艺

　丰国庆一直都是在努力地工作，努力地完成组织上交给的各项任务，努力地为人民服务。在北京工作期间，有一次国宾要去郊外游览名胜，在中途的一家宾馆午宴，并派丰师傅去主厨。当时他的血压已经很高，必须休息静养，但是为了完成任务，丰师傅吃了降压药，带病投入工作。

　由于忘我的工作、不辞劳累，以至积劳成疾，从北京回到镇江以后，丰国庆已是病势沉重。尽管当时组织上特别关心，为了挽救他的生命，特派专车去上海取特效药。然而，即便如此也已无用。丰师傅去世时，享年仅五十八岁。

　丰师傅病重期间，作为徒弟之一的王长龙曾上门探望，见面问候后，他自觉来日不多，硬是强撑病体，拿出一本在烹饪培训班讲课时自编的油印教材（见上图）给王长龙，要他一定好好研究、学习和实践。时间一晃多年，如今王长龙也已年近古稀，每当他翻阅这本已有五十多年历史、纸色泛黄、纸质发脆的教材时，丰师傅的音容笑貌便又浮现脑海，如在目前，“丰师傅为了烹饪亊业，为了培育后人，可谓是煞费苦心、不遗余力啊！”