俗话说：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。

　老镇江的酱醋业，通称酱园，又称酱坊，以制作和经销酱油、酱菜、豆酱、香醋为主，有的还兼销黄酒、麻油、食盐等调味品。

　酱园遍布东西南北，设于大街小巷，大致有恒顺酱园（大西路）、泰源酱园（上河边）、慎余酱园（小码头街）、万源酱园（戥儿巷）、人和酱园（大西路）、万美酱园（大西路）、恒美酱园（南门大街）、懋顺酱园（南门大街）、益美酱园（迎江路）、谈万和酱园（小闸口）、德昌永酱园（小码头街）、大有源酱园（三善巷）、裕盛和酱园（三善巷）、谈森和酱园（宝塔路）、义和泰酱园（又新街）、森和裕酱园（龙江巷）、德顺祥酱园（银山门）、德丰祥酱园（小街）等。

　老镇江的酱园，工艺虽手工操作，产品却讲究质量：例如酱菜制作，讲究单腌、双腌、卤泡等生产工艺，使酱菜具有鲜、甜、脆、嫩的特色。又如酱油制作，讲究周期性，清明至黄梅结束为投料期（烧豆制曲），夏秋为发酵期（利用气温和太阳暴晒），冬春为榨油期（酱发酵成熟）。在投料和发酵期间，酱园的作坊备置酱缸数十只乃至数百只，用于投放坯料（经过烧煮制曲的原料），排列作坊露天晒场自然发酵。酱色最佳，味道最鲜的酱油叫做“三伏抽油”。

　老镇江的酱园，店堂布局一般是曲尺形的柜台临街，柜台里面置有椭圆形的多层货架，上层放置瓶装的酱油、酱菜、香醋；中层放置装有各种酱菜的陶钵，酱菜有乳黄瓜、萝卜头、什锦菜、醋蒜头等；下层放置各种调味品。货架两侧放置散装的酱油缸、香醋缸、黄酒坛、辣椒盆。有的酱园在店堂还挂着木制油漆的红底黑字楹联：金鼎酸咸同味好，玉缸滋味细研求。

　老镇江的酱园，很注意“生意门儿”，用时下话来说叫做服务态度。单就酱菜而言，顾客在购买酱菜时，只要说出所购品种，报出所购数量，站柜台的伙计就用竹夹子夹起钵内的酱菜，放在盘秤内，分量七不离八谓之“一手准”，报价分文无差，谓之“一口清”，而后用荷叶包装酱菜。如顾客购买酱菜品种较多，还将数包酱菜一摞，用细麻丝扎紧，顶端留个提扣，便于顾客提拿，绝无散包之虑。

　少时，家住石浮桥下的老街上河边，紧邻泰源酱园，那荷叶包装酱菜，荷香菜鲜，别有滋味，数十年来还记忆犹新。