开门七件事，柴米油盐酱醋茶，这次是醋出问题了。有媒体报道称，全国每年消费330万吨左右的食醋，其中90%左右为勾兑醋。

　　（8月7日《济南日报》）

　“勾兑醋”并不是什么新鲜事，之前只不过没有曝光而已。产生“勾兑醋”的原因有几个方面，一是受成本限制。现在市场上醋的价格很低，500毫升单位一瓶的不超过10元，一些小瓶装的，也就3元左右。二是受生产能力所限，非“勾兑醋”的生产时间很长，这决定了在短期内，现有的生产设备是无法满足市场的需求。在价格和生产两种影响下，90%的醋成为“勾兑醋”也就不足为怪。

　“勾兑醋”的问题，其实是标准的问题。现在的矛盾是，一方面国家允许“勾兑醋”的存在，但却没有办法检测。在这种情况下，对于食品安全的风险就无法预防和排除，这才是最令人不放心和满意的地方；另一方面，标准的不公开实际形成了对消费者的误导，使他们丧失了选择的机会。

　现今很多食品安全问题，可能不只出于食品本身，而在于食品标准不透明下的消费欺骗和误导。以醋为例，将其成分成因标注清楚，是“勾兑醋”还是“老陈醋”明确标注，消费者让其据此作出判断。比如对于食品添加剂，实行明确的公示制，就是一个很好的思路。品种、数量一目了然，有了一定的标准，那么消费者就不会蒙在鼓里，知情之下也便于监督。而要让经营者切实履行这个职能，监管在此时就要发挥作用，也才能发挥作用。

　最近火锅老油存废争议很大，挺派和反派闹得不可开交。一个重要的原因在于，作为一种传统工艺已经被大多数人接纳，一些人尽管知道存在食品安全风险，但依然有消费的需求和冲动。“一刀切”的做法，显然无以兼顾不同消费群体的需要，在“有需求就有市场”的情况下，强制性规定就无以杜绝作假。在这种情况下，允许“多元存在”未尝不是一条出路，但前提是必须告诉消费者实情。

　“国家标准”应是一个复合型概念，一是指食品工艺标准和生产标准；另一个就是食品成分公开和公布标准。不要小看公示透明性的作用，以烟包标识为例，“抽烟者在看过既有警语又有警示图案的国外烟包后，知晓吸烟对健康有害的比例将激增至92%，想戒烟的比例也上升到91%”。在现在技术监管无力支撑的情况下，提升食品领域的公示标准，满足消费者的“知情权”应当不是一件难事。