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    房清江

    重庆一名市民3年前购买了2块月饼，置于家中一直未打开包装食用，昨日发现，保存了3年的月饼一直不曾霉变，因此质疑是防腐剂问题。厂家表示使用的防腐剂未超标，对月饼不变质无法解释。（7月5日《重庆晚报》）

    两块本应速腐的月饼，被人扔在不显眼的角落里，蒙尘惹埃，招菌纳圬，竟然新鲜如初。倘若是千年之前的，不妨视之为宝贝，怎奈生产于三年前，在食品添加剂添加过滥的语境下，不啻于是两块“防腐不朽”的标本了。

    据了解，这两块月饼的配料栏填写着：凤梨味馅、小麦粉、糖浆、液态酥油、枧水、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、鸡蛋。其中，山梨酸钾和脱氢乙酸钠就是两种食品防腐剂，山梨酸钾用在内馅防腐，脱氢乙酸钠用着外皮防腐。或许这两块月饼的不腐，还有环境综合因素的影响，但是这两种防腐剂的使用，无疑起到了决定性的作用。

    尽管厂家表示使用的防腐剂未超标，但是并不意味着添加的指标就一定合理，也并不意味着添加一定是必需的。毕竟，所制定的食品添加剂的添加标准，仅仅只是粗线条地到了相关的类别，对于细类品种的执行实质上起到的只是参考的作用。

    况且，像月饼一类的时令食品，存在的周期也就那么几天，防腐剂的添加本就没有什么意义。而防腐剂在标准内添加，虽然没有直接证据显示会对人体造成危害，但是它们终究还是化学制剂，累积致害的可能性还是很大的。

    在我国，根据《食品安全法》第九十九条规定：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。这规定表明，食品添加剂的使用必须是以“需要”为前提。而放之于食品生产与销售的过程中，这个“需要”显然不是静态同一的标准，比如月饼的周期只有几天，而饼干、饮料等周期18个月到2年不等。毫无疑问，要求的保质期越长，那么添加防腐剂的剂量就相对越大。

    用一个尺度来调节食品防腐剂的添加，对于某些食品来说实质上就是滥用，比如这两块“不腐”月饼，厂家按照“保存一年”的标准添加的。食品防腐剂的添加，应该严格遵循食品的流通周期与防腐要求，对于不同类别的食品理应严格按照“尽量不添加”、“尽量少添加”的原则，逐一细化添加标准，从严控制添加行为，尽量规避标准范围过宽，导致 “牛栏关猫” 的局面。

    古人云：祸兮福之所倚，福兮祸之所伏。不腐的月饼，福兮？祸兮？相关部门当有所思。