消毒餐具，令人放心吗？

超九成受访者对卫生状况不太放心

　●调查提示●

现今，市区大小饭店都流行使用一种一元钱一套的消毒餐具。这些餐具包括碗碟、酒杯、小勺等等，齐整地包装在一层薄薄的透明塑料膜内。这消毒餐具你用着放心吗？你认为部分餐厅使用消毒餐具的最主要目的是什么？

本期调查围绕这些问题展开，共收回纸质问卷126份，另有344名市民通过金山网、镇江网友之家等网站参与调查。结果显示，超九成的受访者认为不太放心。近九成受访者表示部分餐厅使用消毒餐具的最主要目的是强立名目，多收费。

 调查图表一：使用消毒餐具，你是否放心？

　调查图表二：你认为餐厅使用消毒餐具的主要出发点是什么？

有偿提供，你接受吗？

近五成受访者表示接受

你是否知道什么是消毒餐具吗？调查显示，所有的受访者都知道并且使用过。如果餐厅有偿提供消毒餐具，你是否能接受？面对调查，46.5%的受访者表示接受；39.5%的受访者表示不接受；14.1%的受访者表示无所谓。

　　“唉，这个碗太脏了，里面竟然还有饭渣。”前不久，市某旅行社导游谭女士就餐时，打开一套消毒餐具五件套时，发现碗里竟然还留着吃剩下的饭粒，除此之外，还有的茶杯底部留有深褐色的污渍。谭女士告诉记者，她经常在外就餐，遇到这样的情况已不是一次两次了，很多中小型餐馆只提供这样的消毒餐具，只好无奈“被”接受。

使用餐具，你放心吗

超九成受访者不太放心

　　　使用消毒餐具，你是否放心？57.8%的受访者表示不太放心，感觉与普通餐具差不多；35.2%的受访者表示不放心；仅有4.2%的受访者表示放心；还有2.8%的受访者说不清楚。

　市民许先生一直对小饭店的消毒餐具是否真进行了消毒表示质疑。他认为用消毒机消毒的普通碗筷要比消毒碗筷干净得多，“其实每次吃饭的时候都挺纠结的。但是又不能总随身自带餐具。”

　　监管餐具，难点何在？

　　超八成受访者认为要制定行业标准

　你认为餐厅使用消毒餐具的主要出发点是什么？调查显示，87.1%的受访者认为餐厅是在强立名目，多收费；10%的受访者认为餐厅出于专业化清洗、节省成本的考虑。

　消毒餐具加强监管，亟待解决什么问题？对于这个问题，84.5%的受访者认为需要制定行业标准；9.9%的受访者表示需要相关部门联手加强监管；1.4%的受访者表示需要提高经营准入门槛。

　“应该使用有资质的餐饮生产企业统一提供的可降解餐具。这样既环保又卫生。”家住广东山庄的林先生认为，政府相关部门应该出台政策，强制餐饮店必须使用卫生行政部门认可、专业检测机构检验合格的餐饮洗消公司提供的消毒餐具。

　　配图：谢志斌　　本报记者 景泊

记者暗访消毒餐具企业

　撇开那些小作坊式无证经营的消毒餐具企业，那些经相关部门认可的正规企业日常经营状态如何？记者近日暗访了镇江一家规模性企业，发现其消毒流程和管理效果总体差强人意，但也有一些细节需要优化提升。

　这家消毒餐具企业位于团山路附近。此前该企业曾经多次通过相关部门检查确认合格安全，并成为行业佼佼者。记者在团山路上一路好找，才发现该企业竟然“蜗居”在一家物流公司内，且与一家涂料厂为邻。

　这是一栋占地约2000平方米的大型钢结构厂房，操作车间与办公区域都在一起。穿过成品堆放区，记者直接进入操作间，未遇到任何阻拦。车间内，正是一派热火朝天的场面：数十名工作人员，身着统一工作服，手戴白色纱线手套，但并未戴口罩，正在紧张忙碌。他们各有分工，多名女工将脏餐具简单清洗后送上一条流水线。餐具随着流水线传送带缓缓前行，两旁多名工作人员参与分拣，洗洁精泡沫满溢，热气腾腾。这些湿漉漉的餐具，最终通过流水线进入另一间大门紧闭的车间。隔着玻璃，记者看到餐具被烘干，输送出车间时，已被塑料薄膜包裹密封。走进成品区域，记者发现这些餐具从外观上看，成色较新，经清洗后也较为整洁，很少发现有污垢。

　记者自称是市区一家即将开张的餐厅业主，前来联系业务，公司负责人殷先生热情地接待了记者。针对记者提出的周边环境不佳影响餐具卫生消毒效果的担忧，殷先生解释说，因车间处在物流公司内部，相对独立，受周边环境影响并不大。对于部分工作人员戴的手套已经有些发黑的问题，他解释说，这是正常现象。因为在消毒和密封环节，员工的手不会接触到餐具，因此餐具不会受到人为污染。他认为，这样的清洗和消毒已经是目前所能达到的最高标准。他自信，经过高温和消毒，这些餐具肯定比普通餐馆自行清洗的餐具要干净和安全。

　至于价格方面，殷先生说，消毒餐具每套价格在0.8元，而一般餐馆向消费者收取的费用在1元左右。即使不收取费用的，也会将此作为成本纳入菜价收取。（记者 胡冰心 许益明）

法律界人士： 消毒餐具强制收费可拒付

　金山网讯 近日，有网友发帖对部分饭店使用消毒餐具需付费表示质疑，这个话题又一次将消毒餐具该不该有偿使用等系列问题推向公众的视线。

　镇江市民魏先生认为，没有消毒餐具的时候，餐馆提供的用餐工具是免费的，现在就因为出现了专门的消毒餐具公司，餐馆就对顾客收取消毒餐具费是不合理的，“饭店本来就应该提供餐具供顾客使用，如果说饭店给我们用消毒餐具就收费，那如果饭店提供的是金碗，还得按金价收费？”

　网友“子墨舞蝶”认为，顾客到饭店就餐，饭店提供消毒碗筷是理所应当的，可是不成文的规定是付费一元，因不是很大数额也就没人追究。但是这如同医院收取床位费一样，你看病就得用床位，你就餐就得用碗筷，霸王收费早日终止，民心所向。网友“淡然涵凝”认为，饭店提供消毒餐具是应尽的法定义务，而绝非增值付费服务。付费餐具，理应取缔。

　法律界人士对此表示，根据我国食品卫生法、消费者权益保护法等法律法规，餐具是消费者用餐过程中的必备用品，向消费者提供安全、卫生的就餐环境，是餐饮企业应尽的法定义务。如饭店强制收取消毒餐具使用费，消费者可拒付。（景泊 胡冰心）

  中小型餐馆只提供消毒餐具？     小饮食店消毒柜令人放心吗？  

镇江共有消毒餐具单位37家，领照的17家

仅三成消毒餐具企业卫生合格

　金山网讯 如今外出消费，大部分餐馆都会使用付费消毒餐具，不少消费者认为消毒餐具是密封包装，卫生安全能得以保障。但记者从有关部门了解到，目前镇江市领取工商营业执照的消毒餐具单位共有17家，其中卫生检查合格的仅10家。

　据市卫生监督所监督三科科长叶晓瞳介绍，目前我市共有消毒餐具单位37家，其中领取工商营业执照的只有17家，绝大多数都属于小作坊经营。在检查中，不少小作坊企业存在面积不够，流程不符合规定，或是消毒服务不规范等问题，经过检查，只有10家企业检验合格。

　叶晓瞳表示，根据有关规定，这类企业的操作面积应不小于200平方米，包括回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、微波消毒、包装、贮存等流程进行规范操作，而很多企业生产区、非生产区设置存在逆向交叉，甚至无更衣室及消毒设施。

　从2004年底起，国家取消了卫生部门对消毒服务机构的卫生许可管理，从事集中式消毒餐具经营活动，并不需要卫生监督部门颁发许可证，申请营业执照即可，这给行业监管带来了很大难处，“约束手段的缺乏，是卫生监督部门查处不合格集中式消毒餐具经营单位的一大困扰。”叶晓瞳很无奈。

　　（曾海蓉）

■大饭店餐具由包厢服务员清洗？

■中小型餐馆只提供消毒餐具？

 部分饭店餐具卫生状况堪忧

　金山网讯 进入大大小小的酒楼饭店就餐，餐具卫生状况能令人放心吗？昨日，记者走访了镇江市区多家不同规格的饭店、酒楼后发现，大型酒店一般是自己进行餐具清洗，部分中小型饭店则是使用外包形式的消毒餐具，更有一些街头小店随意将餐具清洗后放入“消毒柜”了事。部分酒楼饭店餐具卫生状况堪忧。

　记者走访了多家三星级以上酒店，几乎每家酒店的工作人员都表示，他们餐厅的餐具都是自己进行清洗消毒的。在位于中山东路上的一家大酒店里，工作人员说，他们的餐具是自己清洗的，盘子、筷子、勺子都有不同的人负责清洗，分工不同，消毒则是流水线作业。记者走访发现，不少饭店所谓的清洗消毒并不都是这样的流程。在解放路上一家酒店内，记者看到，各个包厢内的客人就餐完毕后，装菜、装汤的盘子统一由一辆小推车运走，而原来包厢内每位客人自己的碗、骨碟、筷子、酒杯等餐具则由该包厢的服务员在包厢内清洗。服务员大概洗洗擦干后便又将这些餐具收进了餐柜中。

　在镇江市区一些中小型餐馆里，记者了解到，目前基本都是以外包餐具的方式经营，店内所有餐具均由餐具消毒公司负责清洗、运送。据专门从事餐饮生意的刘先生介绍，餐具消毒公司以每套0.7元左右的价格向饭店提供消毒好的餐具，并负责每天运走顾客使用过的餐具进行清洗。记者先后走访市区8家使用消毒餐具的餐馆，当问及这些消毒餐具是否有偿使用时，得到的回答都是肯定的。记者采访了多位消费者，谈起这些消费餐具的卫生状况，他们均表示说不清楚。

　市区一些街巷内的小型饮食店、面馆里，餐具的清洗状况则不容乐观。在位于南门大街附近一家面馆内记者看到，服务人员将刚刚从水池里清洗好的筷子捞起后便放进了一个油乎乎的消毒柜里供就餐人自行取用，而这些水滴滴的筷子就和此前十多分钟刚放进消毒柜的筷子摆在一起。不时有顾客打开消毒柜自己拿筷子使用。

　　（胡冰心 景泊）

 评论：

饭店岂能高枕无忧？

伍斯

　从屡屡见诸报端的消毒餐具负面消息，我们知道这个行业无法避免良莠不齐的尴尬。消毒技术发展到今天，应该说清洗消毒餐具绝对是小餐一碟。但是在现实生活中，消费者往往必须面对强制消费消毒餐具这一问题。

　面对这一现状，很多人将矛头指向消毒餐具生产企业，但冷静下来想一想，难道那些提供消毒餐具的大小饭店可以置身事外？为消费者提供有卫生保证的餐具，难道不是他们的分内事？

　从餐桌到后作，从菜肴到餐具，消费者选择在饭店消费，理应享受到全方位的优质服务，其中自然包括卫生状况。试想一下，如果因为消毒餐具的卫生不过关，消费者有个上吐下泻什么的，他怎么可能跑去找消毒餐具的生产企业，最后这板子，还不是得打在饭店的身上？可以说，消毒餐具上了饭店的餐桌，就等同是饭店向消费者提供的服务。至于饭店和消毒餐具生产企业之间的那笔账该如何算，那是他们的事，和消费者一点关系也没有。

　对于消毒餐具的监管，也是同样的道理。作为职能部门，可能职权所限，监管生产企业不现实，但监管饭店行不行呢？既然消毒餐具已经成为饭店服务内容，那么作为饭店，是不是能提供消毒餐具卫生合格的证明呢？是不是能确保餐具的卫生状况呢？

　任何事情，都必须正本清源，这样无论是消费者消费，还是职能部门管理，才会顺畅起来。饭店如果认为消毒餐具又不是自家生产的，从而高枕无忧，那肯定是大错特错了。

入行门槛低让小作坊有机可趁

业内人士呼吁尽快出台相关法规

　金山网讯 消毒餐具一直备受人们争议，不仅是消费1元的合理性饱受质疑，更多的是卫生状况令人担忧。正规企业的消毒过程需经过很多流程，而一些小作坊只有一些简单操作。业内人士表示，需尽快出台相关法规治理行业乱象。

　正规的消毒餐具企业必须具有不少于200平方米的操作面积，以及自动喷淋、高温烘干、自动包装等设备。而整个餐具消毒过程，包括除渍分解、喷淋冲洗、浸泡去油污、经过多道热水自动喷淋系统后进入高温烘箱进行消毒，最后分类包装，在自动封口机上封口出厂。

　“然而一些小作坊的操作根本达不到卫生标准。”据业内人士透露，很多不合格小作坊只用一盆水、一块布、一台封口机和几个工人，就能做出和大企业一样的所谓“消毒餐具”。“他们在一个很简陋的操作间，先将碗筷、杯子等分开，粗略擦拭饭菜油渍后就放入水池中，用清水清洗干净后，再用干抹布将碗筷擦干、装膜。”这样的消毒餐具，既没有经过喷淋冲洗，也没有经过高温消毒，就直接进入餐桌，很多消费者甚至在打开封口的消毒餐具后，还能看到碗筷上残留的污渍。“碗筷上没洗净的油脂淀粉残留，在消毒时容易与其他物质产生化学作用的化合物，致癌性很强。而且简单用开水烫碗筷消毒，时间太短，只能杀死极少数的微生物和寄生虫，杀不死那些对人体危害较大的细菌和病毒。”

　“入行门槛低，利润大，催生了这个行业的乱象。”业内人士指出，这对消费者是极大的不负责任，“希望能尽快出台相关法规治理行业乱象。” （曾海蓉）