有关化学锅底的报道引起了社会关注，在短短的一周时间内，北京、广州、武汉等地媒体都先后展开调查，结果显示化学锅底普遍存在。面对火锅市场的信任危机，12月22日中烹协首度回应称纯属谣传。对于这一利好消息，网友并不买账。网友注意到，此次发布的出处是中烹协火锅专委会；而火锅专委会主任汤庆顺是北京一家知名火锅连锁企业的老板（12月23日《扬子晚报》）。

化学火锅被曝光以后，中烹协火锅专委会出面辟谣称，占全国市场7成份额的100家知名火锅企业底料检查100%合格。按理说，这是化解火锅信任危机的重要契机，但是，笔者注意到，中烹协此番辟谣不仅未能挽回火锅行业信誉，而且备受质疑，实在耐人寻味。

对此，南京一火锅店老板表示，百分百安全合格——这种话，只要是有良知的火锅店老板都不敢说。诚如斯言，此次中烹协称检查了100家知名火锅企业，那些非知名火锅企业为何不在检查之列？而且中烹协并未公布抽检合格的知名火锅品牌与抽检指标，如此轻浮的“全部合格”如何让人心信服？

再说，知名火锅企业的火锅底料真的安全吗？如果它们的火锅底料都是安全的，包括南京、北京、广州、武汉等地的媒体调查出来的“化学锅底普遍存在”莫非是信口开河？火锅添加剂被质疑，作为监管部门的质监局都说不出个子丑寅卯，火锅行业协会出面为火锅企业危机公关，又拿不出火锅底料合格的真凭实据，如此辟谣连“听起来很美”都谈不上，让消费者产生“假装相信”的想法恐怕都很难。

中烹协为何赤膊上阵，为火锅企业“辟谣”呢？中国烹饪协会的入会文件给出了部分答案。该文件承诺“为企业顺畅经营保驾护航”，还单独列出了会费缴纳栏目：团体会员每年不少于1000元，新入会的会员需要一次性交纳2年会费等。正所谓“拿人钱财，替人消灾”，面对消费者对火锅行业的信任危机，拿了入会费的中烹协如何能不为火锅企业两肋插刀、大搞危机公关呢？

而且据报道，此次辟谣的出处是中烹协火锅专委会；而火锅专委会主任汤庆顺是北京知名火锅连锁企业的老板。呵呵，如果说中烹协为火锅店说话是老子为儿子护短的话，火锅店老板“自导自演”更是滑天下之大稽！难怪全国消费者都笑了，那个不敢说“百分百安全合格”的火锅店老板，也太不给力配合“中烹协”演戏了。

话说回来，中烹协“辟谣”固然是个没有技术含量的笑话，但是大冬天里，热气腾腾的火锅老百姓还是要吃的。俗话说，民以食为天，食以安为先。监管部门难道忍心看着消费者胃里变成化工厂？蘑菇疑云尚未消散，化学火锅又浮出水面。食品安全事件接二连三发生。更可怕的是，面对消费者质疑，质监部门竟然一问三不知，不知这些食品添加剂能否食用，其监管责任体现在哪里？还有工商部门、食品药品监督部门，整个食品行业的公信又在哪里？

《食品安全法》：国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。相关部门对化学火锅到底是“不好管”，还是压根“不想管”？质监部门自废武功，对火锅滥用食品添加剂不了解，不监管，法律成为一纸空文，监管部门岂不脸红？

食品安全的隐患与教训很多。要树立食品行业信誉，企业无疑要爱惜羽毛，拿出诚意，不能拿自导自演的“辟谣戏”侮辱消费者的智商，不能干伤天害理的事情。但是，在商言商，仅靠商家的良心道德是靠不住的。完善食品安全法律体系与监管制度，十分必要。而且职能部门要认真履行监管职责，不能以“不好管”回避监管责任。唯有从源头上下工夫，从制度上强化，把食品安全检测、监管常态化、制度化。让制度发挥决定性的作用，才能解决好化学火锅问题，化解食品安全信任危机。（叶祝颐 原题：听闻中烹协给“化学火锅”辟谣，消费者都笑了）