"红烧肉就是我的补品"

很多人不知道,毛泽东的《水调歌头·游泳》还跟程汝明的一道紫苏武昌鱼有关｡

1956年5月末,毛泽东专列来到了湖南长沙,当地政府特供了武昌鱼给专列｡等程汝明杀完鱼,突然接到毛泽东的命令:不吃午饭了,直接从长沙奔武汉｡

毛泽东喜欢吃鱼,但对大鱼的兴趣不大｡而且他喜欢吃鱼腹部的肉,不喜欢吃鱼的脊背｡毛泽东尤其喜欢吃鱼头,但是对于鱼头毛泽东就不忌讳大鱼了,常常给他炖两三斤重的大鱼头,待熟了之后把骨头剔净了给他吃｡但是主席有一个特殊的习惯,就是不吃死鱼｡

看着这条武昌鱼还新鲜,程汝明就用自制的小冰箱——一个铁皮箱放上冰块——把鱼藏在里面｡到了武汉,毛泽东吃到了这条武昌鱼｡他吃完特别高兴,畅游长江后就写下了那句千古名句——"才饮长沙水,又食武昌鱼"｡毛泽东不知道,这条武昌鱼就是从长沙运来的｡

说起毛泽东喜欢的菜肴,红烧肉肯定是知名度最高的｡但是肯定很多人不知道毛泽东吃的红烧肉跟我们平时吃的红烧肉有什么区别｡程汝明做的第一顿红烧肉,被毛泽东原封不动地退了出来,反复几次,他很是纳闷:毛泽东爱吃肉,为啥就不吃我做的呢?后来找机会问了下毛泽东,才知道了一段往事｡毛泽东小时候,父亲是做酱油作坊的,经过6个月发酵的酱油上面会有一层蛆,毛泽东见过这种情形,自此不吃带酱油的菜｡

程汝明开始了琢磨｡用糖色将原有的酱油完全替代,并用娴熟的技法使每次做出的"红烧肉"都是同样的口感｡毛泽东没吃之前就问,"这真的没有酱油?"吃过之后,他乐了,说:"以后红烧肉就这么做｡"

很多人说毛泽东吃的红烧肉是辣的,为此我还特意问过外公｡他说,长时间跟过毛泽东的厨师大概有四到五位,他说自己在毛家的20多年,他给毛泽东做的红烧肉从来没有放过辣,但是会在餐桌上放上一小碟辣酱｡有时,毛泽东会说,下面两顿还给我做红烧肉,护士就会出来反对,毛泽东会说,我吃什么就是我缺什么,红烧肉就是我的补品｡

1961年9月23日,前英国陆军元帅蒙哥马利在武汉接受了毛泽东的接见｡吃完程汝明做的晚宴后,蒙哥马利摸着肚子对毛泽东说:主席,您的饭菜太可口了,我很久没吃那么好吃的饭菜了,尤其是那道"奶酪虾卷"｡那天,厨房里预备的西餐材料很少,程汝明想来想去,他觉得渤海湾的特供大虾不错,西方人又喜欢吃奶酪,于是灵机一动,随即发明了这道新菜,并特此命名为"元帅虾卷"｡