吃完安眠药,20分钟内开菜

程汝明第一道献给毛泽东的"素炒菠菜"就给退了回来｡

程汝明一来,李锡吾就告诉他,毛泽东有个习惯,有些他没吃过的菜肴,即便是名系名菜,不管多么讲究,烹制得多好,他也一筷子都不动｡如果毛泽东一次､两次不吃你做的菜,领导就会考虑换人了｡

当时的他,失落至极｡工作人员告诉他,毛泽东喜欢吃青菜,喜欢放很多汤,他会连菜带汤都吃完｡而且炒素菜,要放点猪油｡第二次,他按照这个方法做了出来,毛泽东吃得干干净净｡

慢慢地,程汝明也总结出了毛泽东的饮食习惯——炒菜放油要七分植物油､三分动物油;毛泽东喜欢荤素搭配,素菜以青菜居多,以绿叶菜､粗纤维居多,口味清淡;喜欢吃鲜鱼､鲜虾等新鲜食物;喜欢吃红糙米､小米等粗粮和蚕豆､绿豆､玉米､红薯等杂粮,尤其喜欢两种米混合的"二米子饭";喜欢吃冬寒菜､苦苦菜等野菜;喜欢吃辣椒､腐乳､苦瓜等味道浓烈的食物,他经常说,不吃苦不吃辣,不能搞革命;喜欢吃豆腐､芋头等素菜;喜欢喝鱼头汤;喜欢喝茶甚至吃茶叶……

毛泽东吃饭,一般会拿着书,永远在看资料,边看边夹菜｡菜吃干净了,他会用筷子敲盘子,让人过来换菜｡毛泽东习惯起床后几个小时和入睡前几个小时进餐,一般正餐两次,或者一次正餐,一次便餐,都以不过饥､不过饱为标准｡毛泽东有一个工作习惯——喜欢晚上办公｡于是,主席吃早饭的时间,就相当于我们吃中饭的时间｡到夜里两三点钟临睡前,他还会吃一点｡毛泽东夜里睡眠不好,所以会吃安眠药｡吃完安眠药,必须在20分钟内开菜,如果菜不上来,他会不高兴｡因此,厨师们有个不成文的规矩,只要毛泽东吃了安眠药,不管多复杂的菜,都要在20分钟内做出来｡

庐山会议期间最初的几天,程汝明做的菜,毛泽东都没怎么吃｡这可急坏了程汝明,也惊动了毛泽东身边的工作人员｡有人主动去问毛泽东,是不是菜做得不好吃?毛泽东只说,"不是你们的问题｡"

会议的后几天,毛泽东突然胃口大开｡一次晚上十一点多了,他还点名要求吃程汝明做的法式点心"克斯特"(类似于中式的"炸鲜奶")｡那时的毛泽东已经吃完了安眠药,于是留给程汝明的时间只有20分钟｡当时,没有液化气,只能靠人工用柴火生火｡在火里烤完,就得赶紧找地方冷却,但是那时又没有冰箱……急中生智的程汝明用大盆接来了庐山泉水用来冰镇｡半夜的泉水冰冷刺骨,程汝明把糕点冷却完的时候,自己的手也冻僵了｡终于,在毛泽东睡觉前,把"克斯特"送到了他面前｡