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长沙一处炼油窝点从农贸市场收购废弃的猪肺、猪皮、猪肠及猪的下脚料等，经过火炼过滤成“猪油”，然后再销售到市场上。据悉，黑心油大部分流向高校的食堂和学校工地食堂。除了这些流向，其余的黑心猪油分别销往工地、餐饮店及粮油店。（4月28日《潇湘晨报》）

如今，餐桌上那点事让公众时刻提心吊胆，虽然小心翼翼，却依旧不能确保“不中招”。就算不喝“三鹿”，可三氯氰胺从未走远；就算逃过“毒豇豆”，可还是躲不过高残留的农产品；就算无缘“地沟油”，可仍难免遇上“黑心油”。在食品安全面前，谁都不能超然于外。这不是一个“赌人品”的游戏，也不是听天由命的“概率事件”，而是威胁每个人健康的现实隐患。

吊诡的是，长沙的高校食堂居然成了黑心油的主要市场，实在令人痛心。基于市场化分工，“食堂”并非纯粹意义上的“餐馆”，高校食堂首先是为师生服务的后勤机构，其次才是从事交易的餐饮业主。传统意义上的高校食堂并不承担牟利创收的任务，而只是立足于满足师生的基本生活需要。在这种制度下，高校食堂很难产生使用黑心油的逐利冲动。

但近些年来，随着高校改革，食堂的运作模式发生了明显变化。相当多的高校将食堂经营权转包给物业公司或个体经营者。在这种情况下，食堂的公共属性被极大削弱，市场化属性得以强化。此举在提高食堂效率、增加收益之余，也带来了诸多负面影响。比如学生群体的消费能力普遍不足，校方多会对食堂饭菜价格作出限制，经营者的提价空间被极大压缩，要想多赢利唯有压低成本。基于此，黑心油便有了可乘之机。

若要高校食堂杜绝黑心油，绝非铲除几个黑作坊就可以了事。可行的出路并不难觅：一方面，对于食堂转包，校方要合理定价，给承包者留出适当利润空间；另一方面，完善监管的同时，赋予师生否决权，当消费者能决定食堂经营者的去留，黑心油之类想必不会再来了吧！