武汉工业学院何东平教授否认自己曾提及“全国每年有200万吨到300万吨地沟油回流餐桌”。他说自己“压力很大”。

　何教授是全国油脂工作组的权威专家，想必他的言论不是信口开河。他现在的“改口”，符合我们对这一事件的预期：影响大了，餐饮业开始指责相关专家和媒体在妖魔化整个餐饮行业；原本应该 为地沟油泛滥负责的各地监管部门呢，则有的匆匆查一遍，称本辖区基本没有地沟油，有的则否认地沟油进入餐饮业的可能性。现在加上披露者的改口，事情似乎已经圆满了：地沟油只是一个夸大的传说。

　可是，在关系老百姓切身利益的问题上，还是得问问他们自己的生活常识。在此番地沟油舆论热潮中，利益相关者们自认为能够抓住的把柄有两个，一是回流餐桌的地沟油总量到底是不是300万吨，二是地沟油的毒性有没有砒霜的100倍。《中国青年报》记者公布了他的详细推算过程，纠结于数字本身的人不妨好好看看。问题是，地沟油的数量换成100万吨或30万吨就可以理直气壮吗？

　而所谓比砒霜毒100倍的是地沟油中的黄曲霉素，这一点在相关新闻中也都讲得很清楚。替地沟油辩护的利益相关者们，自己偷换概念反倒以为点中了对方的死穴，实在无知和无趣到无以复加。难道这样就可以证明地沟油无毒无害？如果地沟油无毒无害，为什么卫生部等3部门要在2002年颁布《废弃食用油脂管理规定》，为什么食品药品监督局要下发紧急通知防止地沟油进入餐饮业？

　何东平教授的改口与他的学术观点无关，在更大程度上这仅仅是一种“压力反应”。也正是这种本不正常却被某些人当作正常手段来使用的“压力”，不仅无助于食品安全环境的改善，反倒会让老百姓关于食品安全的最后一点信心丧失殆尽。

　食品安全关乎民众生命健康，有了毛病由专家及时指出来，职能部门认真采取改进措施，这本是一种正常的解决之道。可是在一些人看来，为民众健康利益着想的举动，倒成了让他们丢脸出丑的行为。给专家施压，让专家改口，看似维护了他们的脸皮，实际上却丧失了解决问题的机会。

　监管部门和相关官员在食品安全的问题上，本来应当与老百姓的利益保持一致，但他们中的某些人却站错了位置。那种平时不肯认真负责，遇到问题又急于掩盖和粉饰的做法不改变，老百姓的健康利益就很难有个真正的维护。

　只让专家改口，没用。因为民众心里都装着镜子。（周东飞）